Mezcal: regalo de México para el mundo

Con una añeja tradición que podría ubicarse en el 1500 a.C., el mezcal es uno de los 50 productos gastronómicos originarios de México de uso universal, con una de las historias de especie más antiguas y complejas.

Actualmente, se sabe que en tiempos prehispánicos, el mezcal estuvo asociado a ritos de contenido religioso vinculados a la Luna (Mexi) y a la diosa Xochitécatl. Su nombre significa en náhuatl "maguey asado" o "agave (metl) cocido en horno (ixcalli).

Existe una enorme variedad de las que sólo quedan muestras específicas con denominaciones propias: tequila (Jalisco), sotol (Chihuahua), Bacanora (Sonora), Raicilla (San Luis Potosí), comiteco (Comitán, Chiapas) y mezcal.

Con esta última denominación de origen, reconocida por el Estado mexicano en 1997, producen actualmente 32 empresas industriales con derechos de explotación comercial sobre más de 50 marcas registradas en varios estados de la República.

¿Has probado el mezcal? ¿te parece un símbolo de la cultura mexicana?